30多摄氏度的高温

天气热得令东说念主食欲大减

清淡的素食治理

成为了公共的盘中新宠

就算茹素食，也不仅仅“吃草”

丰富多采的素食餐厅，风范各有千秋

警告丰富的厨师总有目的

把通俗的素菜作念成概述的菜肴

让门客吃得兴味勃勃

前年，“广府素菜烹调身手”列入了

越秀区第八批区级非遗代表性样式名录

这项“舌尖上的非遗”有哪般滋味？

就让它带你叫醒夏季的味蕾

广府素菜传承百年好滋味

7月29日，第31届世界大学生夏季运动会武术项目男子太极剑比赛在成都城北体育馆举行。在该项目的颁奖仪式上，中国香港选手许得恩（中）与中国台北选手孙家闳（左）联手“比心”。这一举动立刻引来网友们的点赞。

素菜，频繁指以植物性食品为材料制成的菜。广府素菜是民间素菜中的广府菜系，其烹调身手承袭了粤菜烹调身手“清、鲜、爽、嫩、滑”的特色和“说念法当然、天东说念主合一”的养生理念。

在收集原土素菜好意思食基础上，广府素菜握住吸取庙宇素菜、宫廷素菜、各地域素菜系之精华，还模仿西方食谱之长处并和会知道，造成了本人的家数特色。

罗汉斋

岭南地区热量弥散，雨水充沛，植物丰茂。广州算作海上丝绸之路始发港，食材海运方便，使得素菜原料止境丰富；加之释教禅宗对岭南地区的影响和广府东说念主善于养生、通常不食的糊口习俗，使得广府素菜博大深通。

早在宋代，广州等地已出现了挑升的素食店和代表性素菜。发展至近代，广州出现了菜根香、榕荫园等著名素食馆。

广府素菜菜式丰富千般，主要靠造型、烹制妙技取胜，煎、焖、炒、炸、灼、蒸、煮等烹调手法千般。其传统代表性菜式有“鼎湖上素”“罗汉斋”“斋烧鹅”等。

斋烧鹅

素食发展迎来多元化

蔬食治理是近些年素食餐饮发展出来的新样式。在不少素食餐厅里，厨师会充分利用当季的崭新蔬菜、生果等自然食材烹制菜肴，这也与“通常不食”的广府饮食理念互相契合。部分餐厅从中国传统文化开赴，以二十四气节养生饮食为起点来野心菜单。

全是蔬食，是否寡然无味？非也。为使其滋味更为丰腴，厨师们在调鲜高下足功夫，多量操纵菌和生果等食材来普及菜肴的鲜味、甜味，比如白萝卜、竹蔗、菌菇等都是常用食材。在部分蔬食治理之中，甚死党融了跨国界风范，咖喱等东南亚的滋味也被应用进来，颇具特色。

如今，素食行业转变单一化的发展样式，走向愈增加元化、糊口化的发展旅途。

这些素食餐厅，值得保举

雅韵轩

地址：越秀区开脱北路越秀公园内镇海路

坐落于越秀公园的雅韵轩，将茶文化与素食翻新文化玄机都集，来这里不光是吃一顿素菜那么通俗，视觉与环境体验带来精神上赏赐，尽可饱餐。

餐厅的主楼曾是孙中山先生办公避暑之地点，虽历经百年风雨晃动，主楼依旧保存完整，现经主办东说念主全心吩咐之后，合座布局既显大气磅礴而又竹苞松茂。

在菜式上，雅韵轩走在翻新的路上，以当季崭新食材为基础、分子治理手艺为援助，以滋味为王说念，以盘饰好意思学为追求的圭臬进行菜品竖立。菜单按春、夏、秋、冬四季变换为主旋律，每月更换翻新的新菜式。从口味到菜品野心到摆盘，都尽显概述与由衷。

海椰皇炖野生菌

番茄汤土豆泥新疆番茄、红皮土豆

南瓜布甸

当你跻身于雅韵轩，试吃着古典建筑之好意思，望窗外绿树成荫，百花争妍，呼吸着芬芳怡东说念主的崭新空气，仿佛能褪去孑然倦怠。

闻风相悦素食茶舍

地址：越秀区环市东路天胜村18号

闻风相悦驻足在广州淘金，取名的灵感来自于唐朝诗东说念意见九龄所作的《感遇》，“谁知林栖者，闻风坐相悦。”

走入其中，仿佛踏入了一个极乐寰宇。这里有靠拢当然的竹林溪涧，鸟鸣花开，树影清潭，随四时而变换的山水庭院；有文房四艺诗茶花的挑升的主题空间；虽然还有当然真味的概述素食和主东说念主崇尚的不同风范的茗茶。

闻风相悦的菜品浮现可谓充满惊喜，由20年警告主厨研发的概述素食，罢免通常不食的理念，将食材搭配、养生理念、时令巧想都展现出别开生面的新意。

这里不设单点，按照二十四气节，每个气节把柄当季时令食材出一套菜单，从前菜三拼小碟到甜品，说念说念都令东说念主惊喜。

大暑养生素宴

青溪云隐处，真味是清欢。在闻风相悦的山水之间，或雅室之内，泡一壶茶，徐徐试吃，让东说念主暂时忘却城市的喧嚣和平方的忙碌，享受一段静好的时光。

天水蔬食治理

地址：越秀区文德路东方文德广场2楼

在天水概述蔬食治理餐厅，一切都显得纯朴自然，让东说念主欢叫安放身心。菜品亦令东说念主目下一亮，不仅食品的搭配和口感非比寻常，就连食器、摆盘也颇为崇拜。

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天水蔬食治理的8月菜单是围绕立秋和处暑两个气节野心的，有最当季的松茸作念成的松茸粥油、红葱牛肝菌等。主办东说念主天水说，通常不食的饮食理念在广府饮食中树大根深，他们但愿用不通常的样式来呈现，二十四气节即是很好的切进口。

松茸·想茅甜筍·毛豆

牛肝菌·玉米

这家餐厅莫得门客点餐的措施，菜单由店家提前定制，围绕气节性格，接收当季食材烹爱护生适口，一个月就提供一份气节菜单，加上场景的营造，令其成为年青一族青睐的打卡地。

着手：越秀体裁旅游、广州日报、雅韵轩、闻风相悦素食茶舍、天水蔬食治理

剪辑：何韵虹

校对：曹玥

责编：翟晓雪

编审：詹苹苹 澳门巴黎人炸金花