生果用水煮着吃、用烤箱烤着吃，可口还暖胃，是不少好意思食达东说念主热推的秋冬饮食攻略。但也有东说念主以为，这么吃会导致生果中的许多营养因素流失。那么，煮（烤）熟的生果，确凿会变得没营养吗？

科信食物与健康信终止流中心科技传播部主任、副盘问馆员阮光锋接收《中国耗尽者报》记者采访时暗示，生果煮（烤）熟后，有些营养因素确乎会流失，但也有些营养因素却可能因此加多，不仅别具仪态，还有很好的滋养作用。是以，生果是否稳当煮（烤）熟吃，还需辩认对待，弗成一概而论。

阮光锋分析说，生果被加热后，果皮和果肉的细胞壁被羁系，水分（果汁）无数流出，相当是那些果皮薄、容易破的生果，加热后外形和口感变化齐相比大；同期，加热或水煮，齐难免会损耗掉不耐热的维生素C。从这个角度来说，确乎会出现一定进程的流失。

然而许多生果中的其他营养元素如钾、镁、果胶，以及有机酸等，均为耐高温因素，一般不会流失，是以生果煮熟后仍有营养价值。

许多时分，生果加热还可能会使其营养后果增强，主要表当今两个方面：

一是生果中的酚类物资可能加多。酚类物资是生果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热自然会羁系一部分酚类物资，但同期也能减少酚类物资在酶作用下的降解。相当是加热可以羁系生果细胞的组织结构，能让更多的酚类物资开释出来。

二是总抗氧化性有可能增强。生果中的抗氧化物资包括各式自然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物资，自然加热后总量减少，却可以让它们从伙同情景被开释出来成为游离情景，增强抗氧化活性，齐是有助于东说念主体健康的物资。

此外，因为煮（烤）熟后的生果细胞壁被羁系，更易使身体对营养物资进行消化和汲取。同期，还能减少膳食纤维等因素对胃肠说念的刺激，尤其稳当消化智商不是很健全的东说念主群，如老年东说念主、小孩，以及身体苍老的东说念主群。

生果中富含的果胶、膳食纤维等物资，历程煮（烤）熟或加热，关于肠胃不好的东说念主群也能更好接收。是以，淌若念念吃热的生果，尽可以宽心煮或烤，无用过于惦念营养的流失。 

自然，并非总计生果齐稳当加热食用。比如梨、苹果、桃，这些生果自己相比脆硬、富含酚类抗氧化物资，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养耗损不大，对肠胃刺激小，口感也可以。淌若是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的生果，加热吃就难免有些可惜了。

原标题：生果煮（烤）熟了吃会变成营养流失吗？

裁剪：李宏伟

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责编：周静蓝

审核：毛丹